菌

日本には納豆や日本酒など多くの発酵食品があります。原料を発酵させる過程で納豆菌や麹菌を使いますが、食品加工に菌を使っても大丈夫なのでしょうか。そもそも菌についても発酵についても理解できていないので、食品に関する菌について調べてみました。菌と...