化学

発酵食品と菌

日本には納豆や日本酒など多くの発酵食品があります。原料を発酵させる過程で納豆菌や麹菌を使いますが、食品加工に菌を使っても大丈夫なのでしょうか。 そもそも菌についても発酵についても理解できていないので、食品に関する菌について調べてみました。 ...
健康

小麦粉は健康に悪いのか

グルテンフリーという言葉を耳にする機会が多くなりましたが、小麦粉がどのような理由で健康に影響があると言われているのか調べてみました。 グルテンとは 小麦粉に水を加えてこねると、小麦粉に含まれているタンパク質の2種(グルテニンとグリアジン)が...
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